Gaëlle Villejoubert est maître de conférences en psychologie cognitive et méthodologie au sein de l'UFR de psychologie de l'Université de Toulouse Le Mirail, France. Elle est rattachée à l'équipe de recherche "Jugement et décision en situation complexe" (Axe C) du laboratoire CLLE-LTC (UMR 5263 du CNRS). Elle siège au comité directeur de l'association européenne de la décision (EADM) dont elle édite le Bulletin d'information.

De 2001 à 2005, elle a enseigné les sciences de la décision à l'école de commerce de Leeds, Royaume Uni, et a siégé au comité du centre de recherche sur la décision. En 2005, la Fondation Fyssen lui a attribué une bourse d'étude post-doctorale pour son programme de recherche portant sur le raisonnement probabiliste.

Elle détient un diplôme de doctorat anglais (Ph.D.) en psychologie, qui lui a été attribué par l'Université de Hertfordshire en Mars 2004. Elle détient également une Maîtrise en Psychologie Sociale Expérimentale de l'Université de Paris-X-Nanterre.

Ses recherches se concentrent sur l'étude des processus cognitifs et des inférences pragmatiques qui sous-tendent les activités de raisonnement, de jugement et de prise de décision. Elle publie ses recherches dans des journaux internationaux tels que Psychological Science, Memory & Cognition, et Interaction Studies.